Tunis – Le taux national de conformité pour les exigences en matière d’hygiène dans les boulangeries est de l’ordre de 56% alors que le taux d’hygiène du personnel ne dépasse pas les 47 %. C’est ce qui ressort d’une enquête réalisée par le ministère de la santé auprès de 3100 boulangeries.
Selon Mohamed Rebhi, directeur de l’hygiène du milieu et de la protection de l’environnement, l’étude a été faite sur la base d’une grille préparée en se référant aux principes de textes réglementaires relatifs à la gestion du risque sanitaire en relation avec le pain.
Un prélèvement de 350 échantillons a démontré que 8 % du pain analysé contient de toxines de champignons.